Voici deux entrées simples et festives...

Oeufs brouillés saumon et oeufs de saumon

Quelques idées pour vos repas de fêtes !

Préparation

Cuisson : 10 min

Temps Total : 10 min
une casserole antiadhésive
Difficulté : Facile

Région : Aquitaine
Saison : hiver

ingrédients

5 oeufs
75 g de saumon fumé
4 cuillerées à soupe d'oeufs de saumon
quelques brins de ciboulette
30 à 40 g de beurre
sel, poivre

recette

Coupez le saumon en fines lanières. Cassez les oeufs dans une casserole antiadhésive et ajoutez le beurre en lamelles. Salez. Posez la casserole sur feu modéré et laissez cuire en tournant sans cesse, au fouet à main, jusqu'à ce que les oeufs deviennent crémeux. Retirez du feu.
Ajoutez les lanières de saumon dans les oeufs et mélangez délicatement.
Répartissez les oeufs dans les assiettes, parsemez d'oeufs de saumon et de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Quelques idées pour vos repas de fêtes !

Saumon, avocat et pamplemousse

Quelques idées pour vos repas de fêtes !

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min
Temps Total : 20 min

Région : Aquitaine
Saison : hiver

Ingrédients

200 g de coeur de saumon fumé
1 gros avocat
1/2 pamplemousse
8 brins de cerfeuil
4 c. à soupe de graines germées (poireau ou radis)
4 grandes feuilles de riz
Pour la sauce
1 c. à café de sauce pimentée sucrée
4 c. à soupe de jus de pamplemousse
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 c. à café de gingembre frais haché (facultatif)

Recette

Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide. Couvrez-la d'un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz. Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.
Détaillez le coeur de saumon en 4 longs bâtonnets. Pelez et coupez l'avocat en 2, puis chaque moitié en 4 dans la longueur. Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre. Lavez et séchez le cerfeuil.
Posez sur le bord d'une feuille de riz, un bâtonnet de saumon, 1 quartier de pamplemousse, 2 lamelles d'avocat et 2 brins de cerfeuil. Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d'un nem. Procédez ainsi pour les 4 feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.
Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive, le jus de pamplemousse, la sauce pimentée, le gingembre et 1 pincée de sel.
Au moment de servir, débarrassez les rouleaux du film alimentaire et coupez-les en deux. Dégustez avec les graines germées et quelques gouttes de sauce pimentée.

Quelques idées pour vos repas de fêtes !

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